Dr. Matthias Kinner
ZHAW
Ce projet vise à développer un processus permettant de structurer et de stabiliser des matières premières riches en protéines, végétariennes, végétales de même que les flux secondaires, en les soumettant notamment à un chauffage par effet Joule. Un traitement de ce type ouvrira la voie à la fabrication d’aliments d’un type nouveau et faciles à préparer, avec pour corollaire des pratiques alimentaires non seulement plus durables mais aussi plus diversifiées.
Dans le cadre du programme Food 4.0, les Académies suisses des sciences accompagnent, sous l’égide de l’Académie suisse des sciences techniques SATW, des idées de projets innovants qui n’en sont encore qu’à leurs débuts. L’aide accordée est avant tout destinée aux projets offrant des perspectives nouvelles d’évolution pour le système alimentaire suisse. Les projets sélectionnés cette année apportent une contribution majeure aux principaux enjeux, et cela dans les domaines du gaspillage alimentaire, de la durabilité et de la santé.
